蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而蛋白粉作為大家日常補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，已被爺爺奶奶、叔叔阿姨、哥哥姐姐、弟弟妹妹們廣泛重視。

      難怪，知名主持人謝娜對(duì)安琪紐特蛋白粉推崇有加。

      對(duì)蛋白粉，還是有很多朋友不熟悉不了解，大家日常對(duì)于蛋白粉都有哪些

      問題？今天我們就扒一扒。

      一、為啥要額外吃蛋白粉？

      人體每天都要更新約3%的蛋白質(zhì)，故每天補(bǔ)充蛋白質(zhì)極為重要。

      中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量：

      以從事輕體力勞動(dòng)的男性為例，每天需要攝取蛋白質(zhì)75g，即1兩半。我們看看如果吃不同的食物，需要吃多少，才能夠滿足需要。舉例如下：

      ①黃豆，含蛋白質(zhì)35%，每天需要吃4.3兩；

      ②畜、禽、魚類食品（凈肉），含蛋白質(zhì)10-20%，每天需要吃7.5兩—1斤半；

      ③牛奶，含蛋白質(zhì)3%—4%，每天需要吃4—5斤；

      ④雞蛋，含蛋白質(zhì)11%—15%，每天需要吃1—1.4斤；

      以上食品中蛋白質(zhì)的消化率是：黃豆：54%；豆芽：65%；豆?jié){：85%；豆腐：90%以上；肉類：80%—85%；奶：87%—89%；雞蛋：95%以上。

      所以，除非你量大如牛，才能從食物中獲取足量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，肉、蛋的脂肪、膽固醇含量高，熱量較高，你也受不了哇。食用蛋白質(zhì)粉是攝取低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳方法。

      二、蛋白粉中蛋白質(zhì)種類越多越好嗎？

      營養(yǎng)學(xué)上有個(gè)非常重要的概念，即“ 蛋白質(zhì)互補(bǔ)”——兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

      簡(jiǎn)單來說，就是多種蛋白質(zhì)一起吃，效果優(yōu)于只吃一種蛋白質(zhì)。

      三、蛋白粉互補(bǔ)3原則，你知道嗎？

      1、食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好。比如，動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好。酵母蛋白粉就是由動(dòng)物的乳清蛋白、植物的大豆蛋白，以及微生物的酵母蛋白組成，親緣關(guān)系遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，友誼的小船妥妥的。

      2、搭配種類愈多愈好。市面上普通蛋白粉一般是植物大豆蛋白或乳清蛋白粉，少數(shù)同時(shí)添加了大豆和乳清蛋白；而安琪酵母蛋白粉是非常少見的三重蛋白合一的蛋白粉。其中兒童和孕婦型，還特別添加豌豆蛋白，構(gòu)成了4合1的蛋白粉。

      3、食用時(shí)間愈近愈好。因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液中的停留時(shí)間約4小時(shí)，然后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用，共同合成組織器官蛋白質(zhì)。所以，蛋白粉最好隨餐服用，也就是進(jìn)餐前后半小時(shí)以內(nèi)服用哦。

      四、用蛋白粉來減肥應(yīng)該怎么吃？

      蛋白粉可以減肥，原理主要有兩點(diǎn)：一是高蛋白食物會(huì)使食物熱效應(yīng)升高，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)是脂肪和糖類的8-10倍。二是用高蛋白質(zhì)來代替一部分淀粉供能，可以避免淀粉轉(zhuǎn)化為脂肪，造成脂肪囤積。

      因此用蛋白粉減肥，應(yīng)該采用代餐的方法。用蛋白粉代替一部分或者全部主食。比如午餐的時(shí)候，蔬菜水果肉類和平時(shí)一樣，用三勺蛋白粉代替米粉饅頭等主食，可以起到提高基礎(chǔ)代謝率、燃燒熱量的作用。另外，在減肥同時(shí)，高蛋白飲食可以減少膠原蛋白流失，避免橘皮組織出現(xiàn)。身材好了，皮膚跟著也好了。

      另外，減肥的同時(shí)如果搭配服用左旋肉堿膳食纖維等，幫助排出毒素、油脂和廢物，可以提高減肥效果，讓身材更輕盈。

      五、為啥吃蛋白粉后會(huì)有上火的趕腳？

      營養(yǎng)學(xué)上還有“食物熱效應(yīng)”這樣一個(gè)概念——由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質(zhì)能達(dá)到30%-40%——也就是說，蛋白質(zhì)是很難消化的。

      消化蛋白質(zhì)的過程需額外消耗能量，這也是健身愛好者、運(yùn)動(dòng)員喜歡用蛋白粉減脂的原因。酵母蛋白粉是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，是用來增肌減脂的好食品。而每額外消耗1kcal熱量，需要1ml水。所以服用蛋白粉后，如果喝水較少，就可能會(huì)出現(xiàn)口干、便秘的上火趕腳。

      因此吃蛋白粉，一定要多喝水！一定要多喝水！一定要多喝水！

      還有，服用蛋白粉的同時(shí)，可服用B族維生素。因?yàn)楦叩鞍资澄飼?huì)提高B族維生素的需要量，B族維生素可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，避免便秘的可能。

      六、腎功能不好者，不推薦服用？

      蛋白質(zhì)通過腎臟代謝，有急慢性腎炎或尿毒癥患者，可能加重腎臟的負(fù)擔(dān)。如果病情需要，可少量服用。

      七、肝病患者能服用蛋白粉嗎？

      必須能。此時(shí)人體正需要蛋白質(zhì)，因?yàn)楦闻K合成蛋白質(zhì)，當(dāng)肝臟發(fā)生病變時(shí)，人體合成蛋白質(zhì)的能力下降，更容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)的缺乏，甚至引起水腫、腹水等疾病。

      八、蛋白粉能不能用開水沖調(diào)？

      由于蛋白質(zhì)進(jìn)入胃后，在胃酸作用下都會(huì)變性，因此是否是開水沖調(diào)和蛋白粉吸收無關(guān)；但蛋白粉中還含有多種不耐高溫的維生素和營養(yǎng)素，因此建議用溫開水沖調(diào)。

      九、為啥沖調(diào)時(shí)會(huì)起泡、難溶解？

      蛋白質(zhì)是不溶于水的大分子，沖調(diào)時(shí)只能做到懸混，不可能溶解。沖調(diào)時(shí)如果想獲得較好的沖調(diào)性，建議水溫在40-60度，攪拌時(shí)順著一個(gè)方向攪拌，沖調(diào)好后及時(shí)服用。

      起泡是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)本身具有起泡性，例如蛋糕的制作即是利用雞蛋蛋白的起泡性。蛋白質(zhì)泡沫其實(shí)質(zhì)蛋白質(zhì)在一定條件下與水分、空氣形成的一種特殊形態(tài)的混合物。

      所以，部分宣傳秒溶的蛋白粉產(chǎn)品，嘿嘿……

      十、如何選擇優(yōu)質(zhì)蛋白粉產(chǎn)品？

      望——是否有質(zhì)量保證

      首先要看產(chǎn)品包裝上面有沒有“生產(chǎn)許可證”字樣，然后仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明，蛋白粉中的成分主要為蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由氨基酸分解而成，氨基酸種類很多，在構(gòu)成蛋白質(zhì)的同時(shí)，也因性質(zhì)不同，造成產(chǎn)品功效不同，在選購時(shí)牢記要看產(chǎn)品說明。

      聞——豆香是否純正

      真正品質(zhì)較好的蛋白粉，散發(fā)出來的味道是淡淡的豆味，而不是很濃郁的豆香，非常濃郁的豆香味則是蛋白粉中慘雜了其他食品添加劑，這樣的蛋白粉不是很純正。另外，在選購時(shí)若是遇到有豆腥味的蛋白粉，也是不建議購買的。

      味——是否淡而不膩

      嘗一下它的味道、甜度、濃度。純正蛋白粉味道淡而不膩，口感舒適，既沒有很甜也沒有很膩。另外，入口絲滑，顆粒較小，而有些假冒產(chǎn)品則顆粒較大，喝起來也沒有什么感覺。

      色——呈現(xiàn)淡黃色

      純正的蛋白粉并非是濃黃色，而是帶有一絲白，呈現(xiàn)淡淡的黃色，而且顏色均勻。如呈雪白色，極有可能是添加某些食品添加劑加工而成。這種蛋白粉則是不純正的。同時(shí)可用手指蘸取少量粉末，在陽光下或燈光下觀察，發(fā)現(xiàn)有明顯閃光的，就是添加了其他成分。