俗話說的好，民以食為天，出門七件事，柴米油鹽醬醋茶。米是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄?，但很多人對于米的種類劃分、好壞優(yōu)劣、口感評測不太了解。下面開始文章的話題，我們來聊聊米，以便大家對米的認(rèn)知上有所提升，在選米時有所參考。

要說米，哪什么是米呢？如果能回答，哪就有點瞎扯蛋了，我只能說稻米去殼就是米。翻閱一下資料，全世界的米4萬種之多，通常從買米人的角度來說，我們只要區(qū)分為長粒米和段粒米就可以了，這樣我們常見的米就分為了米可分為粳米、秈米、糯米等這三類。

粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒形狀短而肥，大致像一個西瓜的縮小版。粳米的質(zhì)地較硬而且有韌性，煮后粘性油性均大，所以特別適合用來煮粥，粳米煮出來的粥軟，稠，綿又不失嚼勁。我們經(jīng)常在超市看到的東北米、珍珠米之類的短肥短肥的米都屬于粳米。

秈米，就是那種細(xì)細(xì)長長的身材很好的米，大多都是長江以南的地區(qū)在種植，就是秈稻產(chǎn)出來的米，神馬泰香米啦，茉莉香米之類的香米，一般都是秈米。由于秈米黏性低，用秈米容易煮成口感很差的糊糊，所以很少用來煮粥，大都用來煮白米飯。

秈米和粳米對比圖

糯米，就是我們最常用來做糕點的米，長得圓圓胖胖，不透明，一般很少用糯米來煮飯，最多就是在煮粥時抓一把和粳米混合，讓粥更粘稠好喝一點。常用的一般就是做粽子或者把它打成糊糊，用來做中式的傳統(tǒng)糕點。

說完米的種類，我們說說如何選米，主要有一下五點。

1看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，或者變黃，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。

2看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。所以選中間白斑小透明的為佳。

3看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。這個指標(biāo)可以細(xì)嚼米粒或者攆一下米粒選出

4看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

5 看標(biāo)簽：消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。

接下來講一下大米的口感。

大米所處地域氣候。我國南方、北方氣候截然不同，這個對于水稻最后的口感是有很大影響的，北方具有代表性的大米就是東北大米、日本大米，南方的大米品牌眾多，包括泰國進(jìn)口的大米也歸為南方秈米一類。有數(shù)據(jù)調(diào)研表明，稻米品質(zhì)一般秈稻米黏性較差，直鏈淀粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米黏性較好，直鏈淀粉含量較低，米飯較軟。因此，在口感上，粳稻米一般好于秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃，有嚼勁，有一種米飯?zhí)赜械姆枷恪?/p>

當(dāng)然，并不是說南方大米不好吃了，各人有各人的感受，這個只是按照大眾口感來評測的。如果你對大米品牌口感有何獨到的見解，或者在選米上有何簡單的妙招，歡迎您暢所欲言。

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